Вы гурман, который не может представить свое утро без чашки ароматного, стимулирующего напитка. Только кофе гарантирует хорошее настроение и продуктивный день? Вы часто пьете его во время работы? Неважно, какой кофе вы любите — главное его правильно заварить. Выбрать правильные пропорции количества молотого кофе и воды, в зависимости от крепости и способа приготовления напитка, поможет наш «Калькулятор приготовления кофе».
Как использовать «Калькулятор приготовления кофе»
Кофейный калькулятор учитывает многие нюансы приготовления напитка — способ заварки, крепость, насыщенность. Он очень простой в использовании, достаточно ввести, один показатель и выбрать нужные поля, которые относятся к приготовлению. Например:
- объем чашки — 100 мл,
- крепость — крепкий,
- метод приготовления — по-турецки.
В результате вы получите точную информацию о количестве молотого кофе (20 г) и воды (140 мл) для порции.
Калькулятор приготовления кофе также поможет узнать какой объем ароматного напитка вы получите из определенного количества молотых кофейных зерен. Для этого, в нужное поле введите их вес, способ приготовления, крепость и получите нужный результат.
TDS и уровень экстракции
С помощью калькулятора вы узнаете дополнительные характеристики любимого напитка, которые влияют на его вкусовые качества, например, процент экстрагирования. Именно этот показатель очень важный. Для него Specialty Coffee Association разработала специальные стандарты — TDS и уровень экстракции.
Эти две характеристики полностью зависят от самого кофейного зерна, в котором растворимых веществ около 36% (максимальный показатель, полученный в лабораторных условиях) и более 50% — это нерастворимая целлюлоза.
Во время приготовления кофе экстрагируется от 14 до 26% веществ. Причем растворяются они последовательно — в первую очередь кислоты, потом сахары и в самом конце горькие ингредиенты.
TDS — это процентное соотношение общего веса молотых кофейных зерен, к количеству частиц которые растворились в воде во время приготовления напитка. От этого зависит крепость. Чем выше TDS, тем более «густой» и насыщенный кофе. На его уровень влияют два фактора.
- Соотношение воды и кофе по весу — чем меньше разрыв в этой пропорции, тем выше TDS. Этот показатель рассчитывается в нашем калькуляторе.
- Степень помола — более мелкий помол увеличивает TDS.
Процент экстракции — количество всех веществ, которые удалось извлечь из зёрен во время приготовления кофе, это в среднем 14-26%. Экстрагирование кофе — сложный процесс и зависит от многих факторов. Основными из них являются:
- способ заварки,
- время приготовления,
- температура воды,
- степень помола,
- турбулентность (помешивание во время приготовления, добавление холодной воды).
Кроме них на экстракцию влияют и другие параметры — сорт кофе и степень обжарки. Чем сильнее обжарка, тем выше количество твердых растворимых частиц.
Пр стандартам TDS должен находиться в диапазоне 1,15–1,45 %, а для эспрессо — 8-12 % (в 10 раз больше). Процент экстракции не зависимо от способа приготовления всегда находится на уровне от 18 до 22%.
Способы приготовления кофе
Сравниться с мастерством опытных баристов в приготовления кофе обычному ценителю ароматного напитка сложно, но нет ничего невозможного. Дома также можно заварить отличный кофе — черный, крепкий, с ярко выраженными вкусовыми качествами. Чаще всего для этого используют несколько старых и проверенных методов. Рассчитать все пропорции воды и кофе для каждого из способов заварки вам поможет Калькулятор приготовления кофе.
Кофе по-восточному или кофе в турке (джезве)
Это один из самых старых способов заваривания хорошего кофе. Для него используют специальную посуду — турку (джезву), она представляет собой сосуд расширенный внизу и зауженный в горловине, с боковой длинной ручкой. Раньше их изготавливали из медного сплава, луженного внутри. Длинная ручка позволяет безопасно держать джезву над огнем или на плите с раскаленным песком. Современные джезвы производят, в основном из нержавейки, есть также керамические. Для офиса подходящим вариантом будет электротурка.
Приготовление турецкого кофе требует гораздо больше терпения и умения. Тонко измельченные кофейные зерна, смешанные с сахаром, насыпают в джезву. Затем добавляют туда холодной воды в соотношении 10:1 и нагревают несколько раз, не давая закипеть. Как только начнет подниматься пенка, снимите напиток с огня и подождите, пока он немного остынет, а затем снова нагрейте (процесс нагревания и охлаждения следует повторить три раза).
Никогда не доводите кофе в турке до кипения!
Перед тем, как налить кофе в чашки, стоит добавить несколько капель холодной воды в емкость, чтобы кофейная гуща упала на дно. Для улучшения вкуса можно добавить немного кардамона или корицы.
Гейзерная кофеварка (МОКА)
Для этот способа заварки кофе используют специальную кофеварку, которую изобрел еще в 1933 году итальянец Луиджи Де Понтии. Она состоит из двух сосудов в виде усеченных конусов, посредине между ними находится металлический фильтр для молотого кофе.
Приготовление: наполните нижний сосуд холодной водой, насыпьте на ситечко кофе среднемелкого помола. Поместите кофеварку на горелку — кипящая вода в нижнем резервуаре под воздействием создаваемого давления проходит через кофе, и готовый напиток выливается фонтанчиком в верхний резервуар.
Заваривать кофе в Moka не сложно и не занимает много времени, а полученные результаты порадуют даже кофейных гурманов.
Фильтр кофе или капельный способ
Первая капельная кофеварка была изобретена более 200 лет назад французским архиепископом Жанном де Беллуа, а в 50-х годах прошлого века появилась электрическая версия. Для приготовления кофейного напитка этим способом используют кофе среднего или среднегрубого помола.
Вода из резервуара самотеком попадает в нагреватель, а оттуда в наполненный кофейным порошком фильтр. Из фильтра по капельке насыщенная жидкость стекает в нижнюю емкость. Время приготовления занимает 4-6 минут, напиток получается мягкий, по типу «американо».
Не используйте для капельного способа очень мелкий помол, поскольку при длительном контакте с водой уровень экстракции будет высокий и напиток может получиться очень горьким.
Френч-пресс
Поршневой способ один из самых простых и доступных. Френч-пресс в этом году празднует свое столетие. Это французское изобретение состоит из высокого стеклянного цилиндра и поршня на оси, прикрепленной к крышке.
Способ приготовления – на дно сосуда насыпают кофе грубого помола и заливают горячей водой. Дают настояться в течении 3-5 минут. По истечении этого времени поршень плавно опускают вниз, отделяя таким образом гущу от напитка.
При заврке кофе в френч-прессе учтите два момента:
- перед приготовлением ошпарьте цилиндр горячей водой, это замедлит охлаждение и улучшит экстракцию;
- в посуде из стекла напиток быстро остывает, поэтому готовьте его непосредственно перед употреблением.
Холодное заваривание
Еще один способ приготовить тонизирующий и освежающий кофейный напиток, который востребован жарким летом. Все что вам понадобится — это кофе грубого помола и прохладная вода в соотношении один к пяти. Залейте кофе водой и поставьте в холодильник на 16 часов. За это время вода впитает в себя кофеин, эфирные и аромомасла из молотых зерен.
Чем дольше кофе настаивается, тем крепче и горьче оно будет. Не рекомендуется его настаивать больше двадцати часов.
Чтобы приготовить стандартную чашечку кофейного напитка надо взять в среднем 7-8 грамм молотого кофе. Такой вес содержится в 50-60 зернах, трех чайных ложках без горки или в двух с горкой.
Приготовление идеального кофе это настоящее мастерство. Здесь важно достичь баланса между разными параметрами и дать возможность полностью раскрыться аромату и вкусу.
Как правильно готовить кофе в турке вы узнаете из видео.
Читайте далее:
